อาหารญี่ปุ่น

ร้านสะดวกซื้อ เช้าวันนั้นขณะที่พาน้องหมาไปเดินเล่นและผ่านร้านสะดวกซื้อmini stop ซึ่งเป็นร้านที่อยู่ในเครือของAEON ขึ้นชื่อว่าขนมอร่อย จึงขอแวะไปสำรวจขนมใหม่ๆสักหน่อย ระหว่างที่ต่อคิวชำระเงินก็เหลือบไปเห็นตู้อบไอน้ำ โดยมีป้ายเขียนว่า ข้าวมันไก่ ตามภาษาคนไกลบ้านทำให้ตาลุกวาวและงงเล็กน้อยว่าทำไมข้าวมันไก่ถึงไปอยู่ตู้เดียวกับซาลาเปา เมื่ออ่านดีๆทำให้ทราบว่าเป็นข้าวมันไก่ในรูปแบบบ๊ะจ่างญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่า “จิมะกิ” (ちまき) โดยเป็นการดัดแปลงบ๊ะจ่างให้ทานง่ายสไตล์อาหารที่ขายตามร้านสะดวกซื้อ รสชาติไม่ค่อยเหมือนข้าวมันไก่ เพราะทำจากข้าวเหนียวเนื่องจากเป็นธรรมชาติของบ๊ะจ่าง แต่ถือว่ารสชาติโดยรวมสอบผ่าน จริงๆแล้ว ちまき “จิมากิ” ได้รับอิทธิพลมาจากขนมจ้าง(粽)ของประเทศจีน โดยที่ขนมจ้างจะมีทั้งรสหวานและรสเค็ม ซึ่งรสเค็มก็คือ “บ๊ะจ่าง”ที่ทุกท่านคุ้นเคยกันดี โดยคำว่า “จ้าง” น่าจะยืมสำเนียงฮกเกี้ยน แต่ “บ๊ะจ่าง” (ขนมจ้างใส่เนื้อหมู) กลับเป็นคำยืมจากสำเนียงแต้จิ๋วค่ะ ส่วนคนญี่ปุ่นจะเรียกบ๊ะจ่างว่า “จิมากิจีน” 中華粽 หรือจูกะจิมากิ ค่ะ คุณยายเล่าว่าจิมากิเป็นขนมที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวห่อด้วยใบไผ่ คล้ายกับขนมเทียนของบ้านเรา คนโอซาก้าและจังหวัดใกล้เคียงรวมทั้งภูมิภาคทางตะวันตกของญี่ปุ่นจะรับประทานกันในวันเด็กผู้ชายโดยมีความเชื่อว่าใบไผ่จะช่วยปัดเป่าสิ่งชั่วร้ายออกไปจากชีวิต ในอีกแง่คือถ้าลองสังเกตรูปทรงแล้วจะคล้ายรูปร่างช้างน้อยของเด็กผู้ชาย เลยถือเป็นการอวยพรให้ร่างกายโตไวๆอย่างแข็งแรง ทั้งนี้ทั้งนั้นจิมากิที่โนซื้อมาจากร้านสะดวกซื้อ เป็นการดัดแปลงให้ทานได้ง่าย แต่ไม่ใช่การห่อแบบดั้งเดิมค่ะ

เข้าครัวกับแม่บ้านญี่ปุ่น หากเรารับประทานผักผลไม้ตามฤดูกาลนั้นๆ นอกจากราคาที่สมเหตุสมผลแล้วเราจะได้ทานรสชาติที่ดีที่สุดของผักผลไม้ชนิดนั้นๆ สำหรับช่วงฤดูหนาวนี้ผักที่มีหัวอยู่ใต้ดินนั้นรสชาติจะหวานอร่อยกว่าฤดูอื่นๆ เนื่องจากการปรับตัวของผักให้อยู่รอดในสภาพแวดล้อมนั้นๆ กล่าวคือผักจำพวกนี้จะมีส่วนปีะกอบของน้ำมากกว่า90เปอร์เซ็นต์ ซึ่งน้ำมีจุดเยือกแข็งอยู่ที่0องศาเซลเซียส ดังนั้นในฤดูหนาวที่อุณหภูมิช่วงกลางคืนต่ำกว่า0องศาเซลเซียส จะทำให้น้ำที่อยู่ในเซลล์ผักแข็งตัวทำให้พืชเสียหาย พวกมันเลยปรับตัวโดยเปลี่ยนแป้งที่สะสมอยู่ในเซลล์ให้กลายเป็นน้ำตาล เพราะน้ำตาลมีจุดเยือกแข็งต่ำกว่าน้ำ เซลล์ผักที่อยู่ใต้ดินจึงไม่ถูกทำลาย เมื่อเรานำมาบริโภคจึงเป็นเหตุให้รู้สึกได้ว่าผักเหล่านี้มีรสชาติหวานอร่อยกว่าฤดูอื่น วันนี้จึงอยากนำเสนอเมนูสุขภาพโดยใช้หัวไชเท้าตามฤดูกาลเพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุด นั่นคือเมนู “ต้มหัวไชเท้ากับเต้าหู้ทอดใส่เอ็นเนื้อวัว • 大根と厚揚げの煮物 ” เนื่องจากวิธีทำและวัตถุดิบไม่ได้ซับซ้อนมาก หากมีโอกาสลองทำดูนะคะ วัตถุดิบ(สำหรับ4คน)• สาหร่ายคอมบุประมาณ 5 เซน 4-5 แผ่น• เต้าหู้ทอด 2 ชิ้น• หัวไชเท้า 1/2 หัว• เอ็นเนื้อต้มสุก 200 กรัม• ผงซุปสต็อกปลา 4 กรัม• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ• โชยุ 1 กระบวย• มิริน 1 กระบวย วิธีทำ①นำเต้าหู้ทอดไปลวกน้ำร้อน ให้น้ำมันที่เกาะอยู่ออกไปก่อน ②หั่นเต้าหู้ทอดและหัวไชเท้าเป็นชิ้นพอดีคำ เพื่อให้สุกพร้อมกัน ③นำสาหร่ายคอมบุใส่ลงหม้อพร้อมน้ำ500มล. โดยใช้ไฟปานกลางต้มจนเดือด ④ใส่เอ็นเนื้อและหัวไชเท้าลงไปใน③ […]

ขนมมันจูรสนม ของฝากจากโอซาก้า หากพูดถึงขนมของฝากเมื่อมาเที่ยวโตเกียว ทุกคนก็คงจะนึกถึงTokyo Banana แต่หากมาโอซาก้าหลายท่านอาจจะนึกไม่ออกว่าซื้อขนมอะไรไปเป็นของฝากดี วันนี้เราเลยจะมาขายไอเดียสำหรับของฝากจากโอซาก้า นั่นคือ “ขนมมันจูรสนม มีชื่อว่าTsukigesho”ถือว่าเป็นของฝากทีเด็ดของโอซาก้าที่ต้องแย่งกันซื้อไม่เช่นนั้นก็จะพลาดขนมTsukigeshoนี้เป็นขนมมันจูไส้ถั่วฝักยาว 2 สายพันธุ์ของฮอกไกโด คือสายพันธุ์โอเตะโบ (大手亡)กับสายพันธุ์ชิโระคินโตะกิ(白金時) ผสมกับเนยและนมข้นชั้นดีของฮอกไกโด โดยรวมรสชาติทานง่าย คล้ายมันหวาน นิ่มละมุนละลายในปาก ทานคู่กับชาหรือกาแฟก็เข้ากันสุดๆ ด้วยรูปทรงของขนมที่เป็นทรงกลมสีเหลืองเหมือนดวงจันทร์ เลยเป็นที่มาของชื่อว่า Tsukigesho โดยเป็นขนมที่ได้รับเหรียญทองจากโอลิมปิคอาหาร Monde Selection ติดต่อกันเป็นเวลา 7 ปี ตลกคำโฆษณาของทางร้านที่เขียนไว้ว่าขายดีมากๆ สถิติ 1 ชิ้นในทุกๆ 3 วินาที แต่คุณยายที่ซื้อขนมนี้มาฝากจากโอซก้าก็บอกว่าเป็นเรื่องจริง เพราะก่อนหน้านี้จะซื้อมาฝากก็หมดตลอด จนครั้งนี้บินเช้ากว่าเดิม1ชั่วโมง ทำให้ซื้อทันค่ะ p.s.หากใครอยากลองรับประทาน สามารถหาซื้อได้จากหลายร้านภายในสนามบินคันไซ ร้านในสถานีโอซาก้า และสถานีชินโอซาก้าค่ะ เว็ปไซต์ Tsukigesho